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드림 산악회

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식물/약초/약차
작성자  산남자 작성일  2019.03.14 10:17 조회수 319 추천 0
제목
 집에서 즐기는 세계의 차  
 


집에서 즐기는 세계의 차

스웨덴에서는 ‘피카Fika’라고 불리는 커피 브레이크 타임이 있다. 모두다 바쁘게 일하다 말고 반드시 이 시간을 엄수한다. 워라벨의 스웨덴 식 표현인 ‘라곰Lagom’의 기본은 바로 티타임에서 시작한다고도 할 수 있겠다. 세계 각국의 차를 즐기며 워라밸이 우리나라에서도 정착되기를 기원해보자.

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한국의 차 문화를 대표하는 녹차는 특유의 담백하고 고소한 맛이 특징. 국내 최대 산지는 한라산으로 꼽히며, 4~5월 첫물 찻잎이 가장 여리고 풍미가 좋다. 녹차의 맛과 효능을 극대화하려면 60~70˚C 물에 찻잎을 2~3분간 담가 연한 노란빛을 띨 정도로 우릴 것. 티백의 경우 70˚C 내외의 물에 20~30초가량 담그는 것이 적당하다. 찻잎을 티포트에 넣은 채로 끓이거나 지나치게 뜨거운 물에 우리면 영양분이 파괴되니 주의해야 한다.

나무 손잡이가 달린 흰색 도자기 티포트와 사발, 찻잎이 든 찻잔은 모두 조은숙 아트앤라이프스타일. 접시는 모두 우일요. 큰 접시 위에 놓인 흰색 도자기 다관, 숙우, 찻잔은 이준호 작가의 교쿠로 세트로 챕터원 에디트. 차 도구는 모두 스타일리스트 소장품.

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5000년 역사를 간직한 중국 차 중 가장 오래된 보이차. 향미가 완전히 숙성되려면 30년 이상 걸리고, 발효되는 데도 오래 걸려 10년에서 50년까지 보관하며 마실 수 있다. 깊고 짙은 향과 강렬하면서도 부드러운 맛이 특징. 보이차를 마시는 방법은 다양한데, 가장 전통적이고 간편한 방식은 주전자에 물을 끓인 후 찻잎을 넣고 10분가량 우려내는 ‘자차법’이다. 좀 더 시간을 들여 보이차의 매력을 경험하고 싶다면 ‘차호법’이 적합하다. 차호에 보이차를 넣고 끓는 물을 부어 찻잎을 충분히 적시는 ‘세차’ 과정을 여러 차례 거치는 방식으로, 우려낼 때마다 아미노산, 갈산, 당류 등 추출 성분이 달라 보이차의 다채로운 맛을 경험할 수 있다.

화려한 꽃이 그려진 화병과 용 그림이 인상적인 티포트, 갈색 찻잔은 모두 대부앤틱. 허명욱 작가의 붉은색 옻칠 원형, 타원형 트레이는 모두 조은숙 아트앤라이프스타일. 짙은 밤색 찻주전자와 차호로 이뤄진 ‘자사호 세트 고석표’, 황토색 찻주전자와 찻잔으로 구성된 ‘자사호 세트 용단’은 모두 서울번드. 대나무 집게는 스타일리스트 소장품.

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진한 홍차에 각종 인도식 향신료와 우유를 함께 넣고 끓여 만드는 마살라 차이. 19세기부터 인도의 ‘국민 음료’가 된 차로, 톡 쏘면서도 부드럽고 달달한 맛이 특징이다. 마살라 차이의 풍미는 물과 우유의 비율, 향신료의 종류와 양, 설탕의 양, 끓이는 시간 등에 따라 달라진다. 가장 기본적인 방식은 약 500ml의 물에 강한 향미의 홍차와 클로버, 시나몬 껍질, 생강 뿌리, 너트메그 등을 넣고 5분 정도 끓인 후, 500ml가량의 우유를 첨가해 5분 이상 더 끓이는 것. 취향에 따라 사탕수수로 만든 설탕의 일종인 재거리jaggery나 팜 슈거palm sugar 등을 첨가해도 좋다.

우드 소재 손잡이가 달린 앤티크 크리머와 네모 철제 트레이, 청동 주전자, 시나몬 조각이 담긴 미니 절구, 브론즈 컬러 앤티크 접시와 거름망, 각설탕이 놓인 접시와 그 위의 골드 티스푼은 모두 바바리아. 르네상스 골드 악센트 찻잔 세트와 접시는 모두 웨지우드. 그레이 컬러 냅킨은 스타일리스트 소장품.

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영국에서 홍차는 물만큼 친숙한 일상의 음료다. 아침에 눈뜰 때부터 잠자리에 들기 직전까지 차를 마시는데, 특히 오후 3~5시 사이 차 한 잔과 함께 스콘, 케이크 등을 곁들이며 여유를 즐기는 애프터눈 티는 전 세계인이 선호하는 문화가 됐다. 다양한 홍차 중에서도 얼그레이는 중국 홍차에 베르가모트 향을 입힌 것으로, 산뜻하고 맛이 부드러워 각종 디저트와 함께 애프터눈 티로 즐기기에 제격이다. 티포트에 얼그레이 티백을 담고 뜨거운 물을 부은 후 약 3분간 우려내면 적절한 풍미의 티가 완성된다. 여기에 우유나 설탕, 레몬을 곁들이면 색다른 맛을 경험할 수 있다.

플로렌틴 터쿼이즈 티포트와 찻잔은 웨지우드. 은색 티스푼은 스타일리스트 소장품. 레몬과 티백이 놓인 작은 접시와 붉은 꽃이 담긴 앤티크 화병, 스콘이 담긴 푸른 접시와 그 위의 포크는 모두 바바리아. 블루 레이스가 그려진 찻잔과 소서, 저그는 모두 로얄코펜하겐.

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모로코에서 민트 티는 모든 사회적 관계의 시작점이다. 집에 손님을 초대했을 때도, 거리나 시장에서 사람들과 담소를 나누거나 흥정을 할 때도 손에는 늘 유리잔이 들려 있다. 집에서도 간단하게 민트 티를 만들 수 있다. 찻주전자에 중국 녹차와 민트 잎, 각설탕을 함께 넣고 뜨거운 물을 부은 후 5분 이상 우려낸다. 차가 준비되면 찻주전자를 높이 들어 유리잔에 쏟아 내리며 적당한 거품을 만든다. 여기에 신선한 민트잎을 장식하면 상쾌하고 달콤한 모로칸 민트 티가 완성된다.

빈티지 철제 케이스와 찻주전자, 동그란 스푼, 타원형 앤티크 트레이, 민트 티가 담긴 유리잔, 민트 잎과 대추야자가 담긴 접시는 모두 바바리아. 세라믹 소재의 서클 헥사곤 접시와 주전자, 네트 라운드 찻잔, 플라워 라운드 찻잔과 주전자는 모두 테이블A.

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녹찻잎을 수확하기 전 약 2주간 그늘을 만들어 잎에 생성되는 아미노산과 엽록소의 양을 극대화한 후 증기에 찌고 말려 가루 형태로 만든 것이 말차다. 영양분을 풍부하게 함유한 최상급 차로 오래전부터 주로 일본에서 즐겨 마셨다. 제조 방식이 까다로운 것에 비해 음용법은 간단하고 다양해서 우유, 요구르트, 꿀 등에 섞어 함께 즐기기 좋다. 본연의 맛을 음미하고 싶다면 80~90˚C의 물로 차완을 예열한 후 말차와 물을 담고 차선을 한 방향으로 저어 부드럽게 거품을 만든다.

연회색 찻잔과 소서, 검정 찻잔과 소서는 모두 서울번드. 적갈색 찻주전자는 이와츄. 3가지 회색 원형 트레이와 말차 도구, 별 모양 받침은 모두 스타일리스트 소장품.
 
 
 
 
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