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작성자  운영자 작성일  2011.07.07 23:03 조회수 808 추천 0
제목
 라면, ''면''과 ''스프'' 뭘 먼저 넣을까  
첨부파일 : f1_20110707230323.jpg
 
 
[머니투데이 백진엽기자][[생활속 과학상식]끓는점과 라면 맛있게 끓이기]

 
손쉽게 만들 수 있고, 맛도 있어서 국민 애용식품으로 자리잡은 라면. 밥 대신 먹기 위해 라면을 끓이다 보면 가끔 고민이 될 때가 있다. 면을 먼저 넣을지, 스프를 먼저 넣을지. TV 오락프로그램에서도 이를 두고 두 연예인이 다투는 것을 소재로 한 적도 있다.

정답은 취향에 따라서다. 면이 불지 않은 꼬들꼬들한 상태의 라면을 좋아하는지, 아니면 좀 불어서 말랑말랑한 라면을 좋아하는지에 따라 다르다. 불지 않은 면을 좋아한다면 스프를 먼저 넣는 것이 좋다. 물론 반대라면 면을 먼저 넣으면 된다. 즉 무엇을 먼저 넣느냐에 따라 라면의 맛이 달라지는 것이다.

여기에는 끓는점이라는 과학적인 근거가 존재한다. 면은 끓는 물에 익히는데 모든 물질이 끓는 온도, 즉 끓는점은 물질에 따라 고유하다. 순수한 물은 외부압력이 1기압일 경우 섭씨 100도에서 끓어 기화한다. 끓는점은 여러 요소에 따라 변하는데 예를 들어, 기압이 1기압 이하일 경우 물의 끓는점은 100도보다 낮아진다. 끓는점이란 열에너지를 받은 물질이 기화하면서 발생하는 압력이 주변의 대기압을 넘어서는 순간과 직결되기 때문이다. 고산지대에서 밥을 지으면 설익는 것도 이런 이유다.

또 같은 대기압에서는 일반적으로 불순물이 용해돼 있을 경우 물의 끓는점이 상승한다. 따라서 물에 무언가 다른 물질이 많이 녹아 있을수록 더 높은 온도에서 끓게 된다. 그러므로 스프를 먼저 넣으면 녹은 양에 비례해 끓는점을 올릴 수 있고, 이때 면을 넣으면 불기 전에 조금이라도 먼저 익힐 수 있다는 얘기가 된다.

이처럼 용액의 농도에 따라 끓는점이 상승하는 끓는점 오름 현상은 다른 곳에서도 관찰할 수 있다. 우리가 흔히 먹는 갖가지 국물 역시 조미료 등이 녹아있는 물이다. 그렇다면 끓는 국물은 끓는 물보다 높은 온도일 것이다. 따라서 끓는 국에 화상을 입었을 때는 물에 데는 것보다 더 큰 피해를 보게 된다.

 
 
 
 
 
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